Čitavši e-knjigu “Srednjovjekovna đakovačka kuharica” koja je rezultat je projekta Srednje strukovne škole Antuna Horvata “Srednjovjekovni stol Đakova i Đakovštine”, pronašli smo recept “šaran iz pećnice s tjesteninom i gljivama”.
Sastojci:
- 2 kg šarana
- 450 g gljiva
- 400 g tjestenine
- 50 g maslaca
- 1 glavica luka
- 2 režnja češnjaka
- 100 ml bijelog vina
- 150 ml vrhnja
- 1 žlica peršina
- ulje, sol i papar
- krupno narezana cikla i mrkva
Priprema:
Šarana očistiti i s leđne strane zarezati na odreske debljine 2 cm, ali pazeći da ipak ostanu povezani na trbušnoj strani, te ga premjestiti na lim za pečenje. U zdjelicu uliti 200 ml ulja, dodati papar i sol te izmiješati. Dobivenom mješavinom preliti šarana i peći ga 45 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 °C. Nakon 30-ak minuta u lonac s vrelom i posoljenom vodom staviti kuhati tjesteninu. Za to vrijeme isjeckati luk, češnjak narezati na listiće, a ciklu i mrkvu na komade. Na tavi ugrijati maslac, dodati isjeckani luk, listiće češnjaka, ciklu i mrkvu, posoliti i pržiti 3 – 4 minute. Potom dodati mješavinu gljiva i pržiti na srednje jakoj vatri dok ne ispari dio tekućine. Nakon 3 – 4 minute uliti bijelo vino, promiješati i pričekati da i vino ispari. Kuhanu tjesteninu ocijediti, dodati u tavu s gljivama, uliti vrhnje, dodati sjeckani peršin, promiješati i kuhati još 2 – 3 minute na laganoj vatri. Pečenog šarana izvaditi iz pećnice, a tjesteninu premjestiti na pladanj za posluživanje.