Hladna predjela trebaju svojim izgledom, bojom i okusom potaknuti tek, ali da pri tome ne zasite. Ona su, kako kaže njihovo francusko ime, “Hors-d`oeuvre”, sporedna stvar, jelo na početku objeda, pa su zapravo određena da ispune vrijeme do glavnog jela.
Hladna predjela moraju imati pikantan okus i lijep izgled. Da bi hladno predjelo zadovoljilo i okus i oko, potrebno je naročito paziti kako ćemo slagati namirnice na platu.
Poznato je da se hladnim predjelima ne pridaje ista važnost u svim zemljama. Domovina predjela je Rusija (zakuska), a Francuzi su hladno predjelo usavršili, a Amerikanci su hladna predjela tj. salate pretvorili u glavna jela. U našim se restoranima mogu kao hladno predjelo naći: pršut, domaća šunka, kulen, sir, razne kobasice i slično.
Za natjecanje učenika kuhara na Kamelija kupu u Osijeku, zadatak je bio predstaviti šarana kao hladno predjelo. Nije bilo lako odmah smisliti jelo, ali vještine učenika te kreativnost sa znanjem mentora stvorili su priču – pašteta od šarana na krekeru od bučinih sjemenki.
Lucia Draškovič i Leon Kramarić predlažu recept:
KREKERI
50 g kukuruznog brašna
50 g pšeničnog brašna
50 g prženih usitnjenih bučinih sjemenki
50 ml ulja (5 žlica)
30 ml vode (3 žlice)
10 g soli
Priprema:
Od navedenih namirnica umijesiti prhko tijesto, oblikovati kalupom krekere i peći na papiru 15 min na 180°C.
PAŠTETA
150 g kuhanog iskoštenog šarana
150 g kuhanog boba
50 g maslaca
5 g bijelog luka (1 češnjak)
1 kuhano jaje
10 g soli
5 g bijelog papra
žličica peršinovog lista
Priprema:
Potkove šarana skuhati u temeljcu, iskostiti i u hladno dodati navedene namirnice. Blendati nekoliko minuta te dobivenu paštetu staviti u hladnjak pola sata. U vrećicu za ukrašavanje torti staviti nastavak po želji i paštetu oblikovati na krekeru.
Servirati na listićima rikole i maslinovog ulje s peršinovim listom. Na kraju staviti suzicu od crvene svježe paprike.
Izvor|Foto: Srednja strukovna škola Antuna Horvata/Dubravka Scharmitzer