Svaki kraj Hrvatske ima svoju tradiciju u pripremanju pečenih delicija za različite proslave i blagdane. Jedan od božićnih specijaliteta svakako je purica s mlincima. To je jelo hrvatske kuhinje podrijetlom iz Međumurja, a proširilo se po cijeloj Hrvatskoj. Najčešće se pripravlja u zagrebačkoj kuhinji i na području Slavonije.
Mlinci su tjestenina u listovima, pečena pa prelivena kipućom vodom. Služi se kao prilog uz pečenu puricu, ali i neka druga mesna jela. Mlinci nemaju aditiva, prave se ručno te se peku točno određeno vrijeme kako bi bili savršeno hrskavi. Dobiju se mijesenjem brašna, vode i malo soli.
Zagorski mlinci su 23. hrvatski proizvod upisan u registar zaštićenih oznaka izvornosti 2019. godine.
Učenici kuhari s nastavnicom Nevenkom Kokalović, na satima praktične nastave gotovili su i poslužili Pečenu puricu s mlincima.
Sastojci:
1 purica (oko 3 kg)
1 glavica luka
4 žlice svinjske masti
500 g brašna
2,5 dl vode
sol
Priprema:
Puricu dobro oprati, posušiti, posolite s unutarnje i vanjske strane, staviti ju na pleh za pečenje. U lončiću zagrijati mast te zaliti vrelu mast po purici. Kuharskom špagom purici vezati noge kako bi zadržala lijep oblik. Luk očistiti i prerezati na četvrtine te staviti u pleh za pečenje ispod purice pa sve podliti sa 0,5 l tople vode. Peći 2 sata, uz stalno zalijevanje masnoćom: prvih 15 minuta na 240 °C, a potom smanjiti temperaturu na 200 °C.
Od brašna, soli i vode zamijesiti tijesto za mlince i ostaviti da odstoji pola sata. Tijesto za mlince tanko rastanjiti te peći na vrućoj ploči peći na drva (ili na tavi na štednjaku, u pećnici) dok dobiju karakteristične zlatne krugove. Napuniti lonac s 1l vode, dodati malo soli i staviti da zavri. Iskidati mlince na manje komade, staviti ih u posudu, zaliti proključalom vodom pa pričekati 3-4 minute da omekšaju, a zatim ih procijediti. U tavi zagrijati mast od pečenja, ubaciti kuhane mlince pazeći da se ne slijepe i kratko ih zapeći. Poslužiti vruće s pečenom puricom.
